컨텐츠상세보기

식품조리원리
식품조리원리
  • 저자신민자 외
  • 출판사광문각 출판사
  • 출판일2002-08-05
  • 등록일2003-10-23
보유 5, 대출 0, 예약 0, 누적대출 0, 누적예약 0

책소개

오늘날 시대의 급속한 변천과 식품산업의 발달로 우리의 식생활은 보다 풍요로워지고 식문화 또한 다양해지고 있다. 조리에 대한 관심과 연구가 날로 높아져 전공하는 분들은 물론 일반인들까지 외식산업에 뛰어 들고 있는 추세이다.



식품은 여러 가지 과정을 통하여 음식으로 만들어져 식탁에 오르게 된다. 조리중 식품 내의 각종 성분들의 화학적ㆍ물리적ㆍ생물학적인 변화를 일으켜 음식의 최종적인 맛, 모양, 색, 질감, 온도 등을 형성하게 된다. 조리과정 중에 일어나는 이들 변화의 원인과 결과를 이론적으로 규명하는 것은 보다 나은 조리기술의 발전을 위해 필수 불가결한 분야이다.



조리(cooking)는 식품(food material)을 음식물(food)로 만드는 것으로 식품에 어떠한 처리를 가하여, 먹기에 알맞은 상태로 만드는 과정을 말한다. 이때 식품이라 함은 한 가지 이상의 영양소를 함유하고 있으며 유해물질이 없는 것으로 의약품은 제외한다.



 - 조리의 목적



1) 식품의 영양적 이용효율을 높인다.

2) 기호성을 향상 시킨다.

3) 안정성을 높인다.

4) 저장성을 높인다.

5) 식품에 다양성을 준다.

저자소개



정재홍

김정숙

정두례

강명수